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白茶是可以長(zhǎng)時(shí)間存放的茶類品種， 越存風(fēng)味越佳，與時(shí)間同行，與時(shí)光同在，無限精彩在后頭。
前幾日，碰巧有位茶友問到“為什么前年買的茶餅，現(xiàn)在喝不出香味，還有點(diǎn)酸味和澀澀的味道？”
白茶不是該越存越陳越香嗎？怎么存久之后，沒有了香氣？
凡事都有例外，白茶存久之后，香氣變寡淡，甚至生出異味，極有可能是保存沒有做到位，白茶發(fā)生了變質(zhì)。
白茶需要在妥當(dāng)保存的情況下，才能越存越好，若是保存不到位，白茶的生命就會(huì)提早的終結(jié)。
在白茶茶餅存放過程中，悄悄的發(fā)生變質(zhì)時(shí)，會(huì)發(fā)出什么信號(hào)呢？
除了一開箱，就能直觀的感受到茶餅在香氣上傳遞出來的變化外，其他方面會(huì)有哪些體現(xiàn)呢？
發(fā)生變質(zhì)后的茶餅，牽一發(fā)而動(dòng)全身，除了茶香上的變化，外觀手感和沖泡后的風(fēng)味，都會(huì)有所影響。
那么，發(fā)生變質(zhì)后的茶餅，方方面面上的變化，具體是個(gè)怎么樣的情況呢？
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發(fā)生變質(zhì)的茶餅，茶香呈現(xiàn)出頹勢(shì)！
在白茶的安靜存放過程中，若是悄然的發(fā)生了變質(zhì)，一開箱，最先能發(fā)覺到的異樣，在于茶香的變化。
在正常情況下，妥當(dāng)保存之后的茶餅，歷經(jīng)多年的存放之后，茶香上是依舊飽滿馥郁的。
經(jīng)年累月的時(shí)光，不僅不會(huì)帶走白茶的香氣，反而會(huì)使得白茶的茶香更添沉穩(wěn)舒適的魅力。
白茶在經(jīng)過壓餅之后，在不斷的陳化作用下，風(fēng)味更為甘醇，在存放沉淀之下，會(huì)散發(fā)出沉郁的藥香、陳香、木質(zhì)香、粽葉香、甚至是甜蜜蜜的棗香（壽眉餅）等。
一開箱，白茶的飽滿的茶香就會(huì)迫不及待的四處散發(fā)彌漫，將人籠罩在茶香之中。
而若是發(fā)生變質(zhì)后的白茶，茶香上則會(huì)呈現(xiàn)出明顯的頹勢(shì)，病懨懨的，打不起精神，茶香變得極其寡淡。
這時(shí)候，若不是仔細(xì)的嗅聞，根本捕捉不了幾分茶香。
白茶茶餅發(fā)生變質(zhì)后，不僅僅是香氣變?nèi)踝兊?，更為糟糕的是，還會(huì)生出怪異的氣味。
最常見的，是茶餅在受潮發(fā)酵之后，散發(fā)出來的酸澀怪味，像是酸梅果子放壞之后那股子酸臭味。
白茶茶餅這股酸澀味，若是將其誤會(huì)為白茶存久之后會(huì)具有梅子香、酸梅香，皺皺眉頭就將其接受了，那么自己的損失可要大了。
殊不知，白茶之中，向來就沒有梅子香這樣的香型，有的只是白茶在受潮之后，發(fā)酸發(fā)澀的怪味。
白茶的香氣是純正的，馥郁的，舒適的，嗅聞起來能讓人感覺到愉悅的，而非是令人不悅的怪異味。
白茶變質(zhì)之后，除了會(huì)發(fā)酸發(fā)澀外，還會(huì)有哪些怪異的氣味呢？
一、悶悶的水味。
在白茶跑氣受潮后，外界的水汽侵?jǐn)_白茶，會(huì)得白茶自身含水量大大超標(biāo)，產(chǎn)生出令人不悅的水味。
白茶中水味，嗅聞起來就像是將人籠罩在霧霾密布，灰沉沉的陰天一般，感人感覺沉悶。
二、倉(cāng)味
白茶茶餅，不是普洱茶，在正常情況下，長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存后的白茶茶餅，并不會(huì)具帶出倉(cāng)味，而同樣應(yīng)是干凈純正的茶香。
只有當(dāng)白茶存壞變質(zhì)后，才會(huì)散發(fā)出如同朽木般的悶倉(cāng)味。
三、霉味
產(chǎn)生霉味的白茶，意味著白茶的發(fā)質(zhì)情況處在極為嚴(yán)重的狀態(tài)，藥石不靈，難以挽救。
白茶的受潮情況嚴(yán)重，內(nèi)質(zhì)物進(jìn)一步分解變質(zhì)，滋生出了霉菌，使得白茶品質(zhì)，最終走向覆滅。
白茶茶餅發(fā)生變質(zhì)之后，香氣上如同弱柳扶風(fēng)般的頹勢(shì)，此外，還會(huì)散發(fā)出種種怪異的氣味，這些鳩占鵲巢的怪異味，是白茶茶餅發(fā)生變質(zhì)后傳遞出來的信號(hào)。
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發(fā)生變質(zhì)后的茶餅，手感不再酥脆！
白茶茶餅在經(jīng)過壓餅后，不僅是體積變得緊實(shí)規(guī)則，而且還十分的酥脆。
在白茶壓餅工序的最后一步，是要細(xì)細(xì)的將茶餅中的含水量進(jìn)行烘干，用文火慢慢的烘干，讓水分從茶餅中脫離。
對(duì)于白茶的含水量，新版的白茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，明確的有規(guī)定，白茶制成茶后，含水量不得超過8.5%。
若想在長(zhǎng)期存放之下，含水量需要在7%以內(nèi)，轉(zhuǎn)化出來的效果更好，如此一來，白茶茶餅才能在經(jīng)年累月的安靜存放過程中，不斷的發(fā)生著轉(zhuǎn)化。
制作完成后的茶餅，是十分酥脆的狀態(tài)，茶餅的表面，甚至能看到干燥得飛起來的葉片。
在長(zhǎng)時(shí)間干燥密封存放之后，白茶茶餅傳遞出來的粗糲酥脆的手感，更為明顯，在時(shí)間的作用下，茶餅在壓制過程中，葉片與葉片互相黏合的程度下降，茶餅之中的脈絡(luò)層次，更為分明。
在撬餅的過程中，從側(cè)面尋找好撬餅的刺入點(diǎn)后，將茶刀從刺入點(diǎn)位置，平行的刺入茶餅內(nèi)部，沿著白茶壓餅的層次脈絡(luò)，輕輕撬啟，就能輕輕松松的將白茶茶餅撬出適宜的茶餅薄片，方便沖泡。
在撬餅的過程，無論撬餅的技術(shù)多么的嫻熟，在撬餅的過程中，酥脆的茶餅葉片在受到外力的作用之后，仍不可不免的會(huì)產(chǎn)生出一些葉片破碎的情況。
若是白茶茶餅在受潮變質(zhì)后，傳遞出來的觸感，是完全不同的，此外，在撬餅的過程中，也能發(fā)現(xiàn)明顯的不同。
當(dāng)茶餅受到變質(zhì)后，茶餅自身的含水量會(huì)是大大的超標(biāo)，在水汽的作用下，茶餅會(huì)失去了干爽酥脆的特性。
摸起來就和受潮之后的餅干是一樣的，有點(diǎn)兒發(fā)軟，葉片在吸附水汽之后，重新變得恢復(fù)了韌性。
這樣一來，發(fā)生受潮變質(zhì)的白茶，在撬餅的過程中，難度會(huì)變大。
不再酥脆的茶餅，在撬餅過程中，當(dāng)撬餅工具刺入進(jìn)去時(shí)，能感受到其中的那份綿力，像是太極推拳似的，用綿力化解撬餅刺入來的沖擊力。
這樣一來，若想干脆利落的將茶餅撬出適宜的茶餅薄片，難度就會(huì)增大。
不過于此同時(shí)，發(fā)生受潮后的茶餅，葉片的韌勁變大，撬餅過程中葉片不易碎。
通過這樣的小細(xì)節(jié)，可以看出，適當(dāng)?shù)娜~片破碎并非是什么壞事，反而還能佐證茶餅的干度，是否足夠！
4
發(fā)生變質(zhì)后的茶餅，茶湯滋味變差！
在正常情況下，茶餅沒有發(fā)生變質(zhì)的情況下，還是老規(guī)矩，撬出5克薄薄的茶餅薄片，搭配110ml的白瓷蓋碗，將水燒沸后，燙壺溫杯過后，注水沸水開始泡茶。
在第一沖環(huán)壁注水，快速將干爽的茶餅薄片打濕浸潤(rùn)后，蓋上杯蓋，調(diào)整蓋口，快速?gòu)氐椎膶⒉铚珡氐椎牡谷牍辣校麄€(gè)過程行云流水下來，出茶湯的時(shí)間，控制在10秒內(nèi)為宜。
壓制緊實(shí)的茶餅，在沖泡過程中，并不需要等到葉片散開后，長(zhǎng)時(shí)間悶泡后，再出茶湯，這樣一來茶湯滋味容易苦澀。
白茶與水而發(fā)，經(jīng)過壓餅后的白茶茶餅，內(nèi)質(zhì)物釋放速度更快，稍稍一與水接觸，便能釋放出鮮香、稠潤(rùn)、輕靈的茶湯風(fēng)味。
在前五沖的沖泡中，同樣保持這樣快速出湯的方式，在隨后的沖泡后，可以根據(jù)茶湯顏色變化，適時(shí)調(diào)整出湯時(shí)間。在沖泡手法控制得當(dāng)?shù)那闆r下，白茶茶餅內(nèi)質(zhì)物可以有序均勻的釋放。
在沖泡得當(dāng)?shù)那疤嵯?，正常品質(zhì)下的白茶茶餅，泡上十來沖是完全沒有問題的。
品質(zhì)好的白茶茶餅，茶湯色澤上是清亮透徹的，茶餅的內(nèi)質(zhì)物析出，能為茶湯帶來稠淳的質(zhì)感，此外，在沖泡過程中，茶餅的茶香落入茶湯中，在杯蓋、湯水中都能感受到白茶舒適靈動(dòng)的茶香，喝茶的過程，擁有著無限的樂趣。
總而言之，白茶茶餅沒有存壞的情況下，經(jīng)年累月的時(shí)光中，可以增添不少風(fēng)味，茶味喝起來，十分的舒適愉悅，舒服的余味掛在喉嚨間，久久不下！
而白茶茶餅發(fā)生變質(zhì)后，帶給人的是全然不同的體驗(yàn)，判若云泥之別，差距十分明顯。
變質(zhì)發(fā)酵后的白茶茶餅，內(nèi)質(zhì)物含量變少，甚至還會(huì)生出有害的物質(zhì)。
在同樣的沖泡手法下，沖泡出來的茶湯，滋味會(huì)變寡淡，湯水很薄，喝著沒有韻味。
在湯水中，能體會(huì)到寡淡的水味，甚至偏向刺激性的酸澀味，喝了感覺十分的不舒服。
同時(shí)，發(fā)生受潮變質(zhì)的白茶茶餅，變得十分的不耐泡，在一兩沖之后，可能就完全變得沒有味道了。
可見發(fā)生變質(zhì)后的白茶茶餅，風(fēng)味變差，可飲用性不佳，為了健康出發(fā)，這樣的白茶，是不再適合飲用了。
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茶餅為什么會(huì)在存放過程中，發(fā)生變質(zhì)呢？
白茶茶餅的基礎(chǔ)保存需要，在于避光、干燥、密封、無異味和陰涼處保存。
這是白茶保存的基礎(chǔ)需求，缺一不可，一著不慎滿盤皆輸。
在白茶的保存過程中，引發(fā)茶餅變質(zhì)的原因，主要在于濕氣、強(qiáng)氧、異味、高溫等因素。
在茶餅的保存過程中，水汽是最大的天敵，會(huì)導(dǎo)致其受潮變質(zhì)。
引發(fā)茶餅變質(zhì)的水汽，除了茶餅自身的含水量不達(dá)標(biāo)外，還和存茶環(huán)境的濕度有關(guān)。
對(duì)于長(zhǎng)期保存的白茶茶餅來說，存茶室內(nèi)的環(huán)境濕度，控制在50%左右為宜，在潮濕的陰雨天氣，要減少開門開窗的次數(shù)，必要時(shí)開啟空調(diào)除濕。
保存白茶茶餅，需要進(jìn)行嚴(yán)格的密封，在長(zhǎng)期保存的情況下，可以采用三層包裝法，用白棉紙將白茶茶餅包裹好后，放入紙袋中，再套入三層包裝進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存。
白茶茶餅的三層包裝，主要有鋁袋、塑料袋、紙箱等三層密封包裝，為茶餅的提供舒適的存放環(huán)境。
若是直接用白棉紙簡(jiǎn)單一包，就放置在架子上的做法，只能充當(dāng)擺設(shè)觀賞，對(duì)于存茶來說，是完全不可取的！
經(jīng)過三層包裝后的白茶茶餅，要隔墻離地放置，遠(yuǎn)離陽光直射，在北方冬季存茶過程中，要遠(yuǎn)離暖氣片放置。
白茶的儲(chǔ)存溫度控制在常溫即可，像是25度的室內(nèi)溫度，對(duì)白茶來說就是個(gè)舒服的存茶溫度。要是放置在陽光直射或是暖氣片附近，內(nèi)部的茶餅接觸到過高的溫度，會(huì)對(duì)白茶的保存造成影響。
家庭環(huán)境存茶中，要遠(yuǎn)離異味的干擾。不適合放置在臥室、客廳、廚房等容易產(chǎn)生香水味、香煙味、油煙味等地。
在家庭環(huán)境下存白茶，適合放置在書房、儲(chǔ)物間、限制的臥室等地，存茶環(huán)境要注意遠(yuǎn)離潮氣和異味。
茶友們?cè)谌粘Ｇ巳⊥臧撞柚?，需要及時(shí)將茶餅進(jìn)行密封，以免跑氣受潮。
儲(chǔ)存白茶，需要將細(xì)節(jié)做到位，才能將白茶越存越好，若不然，保存不當(dāng)會(huì)白白的斷送白茶的生命！
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白茶在經(jīng)過壓制成餅后，內(nèi)在仍然具有滿滿的活力，可以越存越陳越香，與時(shí)光同老。
在妥當(dāng)保存之下，茶香并不會(huì)變寡淡，甚至是產(chǎn)生怪異氣味，喝起來沒有香味等。
這樣反常的情況出現(xiàn)，預(yù)示著白茶茶餅在存放過程中，悄然發(fā)生了變質(zhì)。
白茶茶餅存壞之后，會(huì)在茶香、手感、口感等多方面，發(fā)出信號(hào)。
若想白茶越存越好，妥當(dāng)保存尤為關(guān)鍵。
若是保存不當(dāng)，再好的白茶餅，也經(jīng)不起折騰，同樣會(huì)發(fā)生變質(zhì)。
當(dāng)白茶發(fā)生變質(zhì)之后，整體的風(fēng)味上，是全線崩潰的狀態(tài)，飲用價(jià)值完全喪失。
變質(zhì)后完全不能再飲用的白茶，生命是早已經(jīng)終結(jié)的，十分令人心碎！
因此，若想將白茶茶餅存好，未來能收獲更好的茶味，妥當(dāng)?shù)谋４妫枰獜漠?dāng)下開始做好！
